【記者陳世旺報導】響應臺灣永續發展目標及2050淨零排放路徑中十二項關鍵戰略的淨零綠生活，家家戶戶的烤肉文化正從「大火快烤」邁向「永續慢食」。臺中榮總營養室指出，許多民眾誤以為「低碳」就是不要用木炭，其實真正的低碳是指「減少碳排放」，即降低溫室氣體的產生。中秋烤肉的碳排放來源不只是調整烹調方式，食材選擇更是關鍵。營養師提醒，民眾在團聚同樂時，可把握三大原則：「選用當季、在地好食材」、「減少使用一次性用具」以及「美味無剩、零浪費」，讓月圓人團圓的美好時光，也能守護地球健康。
圖說：響應台灣永續發展目標及2050淨零排放，臺中榮總營養室於中秋前夕推廣低碳烤肉。
牛肉是「碳排放之王」，電烤爐取代傳統木炭烤爐
臺中榮總營養室營養師林柔懷說明，牛肉是「碳排放之王」，每公斤牛肉約產生60公斤二氧化碳，是雞肉的8.6倍(雞肉：6.9公斤二氧化碳/每公斤)。相較之下，植物性食物的碳排放量比動物性食物低10至50倍，其中蔬菜與水果更是最佳低碳選擇。除了以電烤爐取代傳統木炭烤爐（可減少約70%碳排放）外，也可提高蔬菜比例、以白肉取代紅肉、並選用在地當季食材，減少運輸的碳足跡。透過烹調方式與食材配置的調整，一場烤肉活動的總體碳排放量可望減少30至40%。
圖說：臺中榮總營養室指出，選用當季在地食材、植物性食物，並以海鮮和白肉取代紅肉等方式，可減少食材運送、養殖的碳排放。重複使用的烤針是替代竹籤的好選擇。
民眾若以100公克牛肉改為100公克去皮雞胸肉，不僅油脂可減少約13至17公克，相當於117至153大卡熱量；同時碳排放量也可降低約5.31公斤二氧化碳。這樣選擇不僅吃得更健康，也自然而然實踐低碳飲食。
◆當季在地好食材，低碳低脂更美味
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低碳烤肉主選單 |
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嚐在地，食全榖 |
地瓜、玉米、馬鈴薯、芋頭、山藥 |
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時令上桌，鮮味當季 |
筊白筍、櫛瓜、玉米筍、青椒、絲瓜、金針菇、甜椒、四季豆、杏鮑菇、香菇 |
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植享健康 (植物性蛋白質) |
豆腐、豆干、豆包、毛豆 |
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低碳低脂 (動物性蛋白質) |
養殖海鮮類、雞肉(如:雞里肉、雞胸肉、雞腿)、畜牧豬肉(如: 瘦豬後腿肉、瘦豬前腿肉) |
◆少一份拋棄，多一分永續，環保循環用具取代一次性烤肉用品
落實減塑與減廢，建議以環保循環用具取代一次性烤肉用品，從烹調到用餐全程降低拋棄式餐具的使用量。舉例來說，可選擇不鏽鋼烤叉取代竹籤，使用可清洗再利用的不鏽鋼碗或烤盤，取代拋棄式鋁箔紙與鋁箔碗。若自備環保餐具，則需留意材質特性，避免不耐熱的器具直接接觸高溫碳火或鐵盤，以確保安全與耐用。
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一次性拋棄 |
環保可重複性 |
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竹籤 |
不鏽鋼烤叉或金屬烤針 |
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烤肉網 |
不鏽鋼或鑄鐵烤網 |
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鋁箔紙 |
烤盤、鑄鐵平板或陶瓷烤盤 |
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免洗筷、塑膠湯匙與紙餐盤 |
環保筷、湯匙與餐盤 |
圖說：臺中榮總營養師林柔懷建議，民眾烤肉可以選擇櫛瓜、彩椒等時令蔬果；地瓜、玉米等取代吐司等主食；豆干、雞肉、海鮮等低碳蛋白質，自然而然實踐低碳飲食愛地球。
◆美味無剩，零浪費
從源頭落實惜食理念，建議購買食材時依實際人數與需求適量採買，避免過度囤積造成食材變質浪費。餐後更可透過創意巧思，讓烤肉剩食華麗轉身，例如將烤蔬菜製作成清爽沙拉、剩餘肉品變身石鍋拌飯、運用柚子皮入菜或作為擺盤點綴。這些巧思不僅減少食物浪費，更兼顧營養均衡，讓美味延續至下一餐。
吃得健康，愛護地球為地球永續盡一份心力
臺中榮總營養室管理的院內餐廳，今年榮獲「綠色餐廳」、「低碳餐廳」及「金饌獎」三項殊榮，這不僅是對其高品質餐飲的肯定，更展現了醫院在永續飲食領域的卓越貢獻。除了餐廳認證的成就，醫院在病患餐飲服務上也積極實踐環保理念。透過減少廚餘、優先採用在地當季食材，並鼓勵使用環保餐具等行動，臺中榮總在確保病人獲得均衡營養的同時，也積極推廣「吃得健康，愛護地球」的理念，呼籲大眾共同響應，為地球永續盡一份心力。